开胃小菜有哪些 豆酱姜,潮汕人夏天最爱的开胃小菜,怎样做才能让姜更脆口更清香_健康频道_东方资讯

资讯 2020-06-30 11:33:12 评论
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冬吃萝卜夏吃姜。在潮汕,每到夏天,人们最佳的吃姜方式,我想应该就是豆酱姜。许多人家里都有这么一罐小菜,选最稚嫩的生姜,我们这称为子姜或仔姜,也有称之为姜芽或嫩姜的,先用盐洗去姜的涩味,再佐以普宁豆酱腌制。心急的,简单拌一拌就可以开吃,但这时姜的味道会比较浓,得吃得了辛辣的人才会喜欢。若不,等上一两天,让姜的辛辣味慢慢地与豆酱的酱香融合在一起,入口唯有姜的清香与爽口。

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今年的豆酱姜,与往年腌制的方法有所不同,多了煮豆酱这一步骤。做出来的豆酱姜,酱香更浓郁,姜的味道更柔和,嚼在嘴里,嫩脆爽口,胃口瞬间被打开。有了这美味的豆酱姜,白粥都能来多一碗。来吧,自己动手做上一罐豆酱姜。夏天就要多吃点姜,那是因为生姜性辛辣,有健胃的功能,夏季吃姜可以促进人体排汗在降温提神的同时能预防各种暑热症状。

【食材】子姜净重2500g、粗盐25g、白糖25g、豆酱1000g、干辣椒4个

【做法】

1. 子姜一定要选稚嫩的,带粉红色姜芽的。

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2. 将子姜连皮用水冲洗干净。

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3. 用小刀将姜切小块,若发现有带筋丝的姜块要剔除。

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4. 加入粗盐,带上一次性手套将盐与姜尽量的搅拌均匀。

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5. 压上石头等重物,静置4个小时,间中要把整个盒子拿起来颠簸一下,确保每块姜都能压出姜的涩汁。

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6. 将压出的汁水倒除,加入白糖,再腌制1个小时。

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7. 将再次压出的汁水去除,倒入凉却的开水,清洗一遍。

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8. 清洗好的姜,倒入框里,沥干水分待用。

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9. 将豆酱与剪碎的辣椒放进锅里,小火煮开,煮的时候要用勺子搅拌一下,以免豆酱烧焦煮糊了。

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10. 煮好的豆酱充分凉却后,与沥干水分的姜放入干净干燥的料理盒,搅拌均匀,再分装入瓶。

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【小五食记】

做好的豆酱姜密封保存放冰箱冷藏,可以保存一年以上。但若开封食用,请尽快吃完,而且每次食用都得用干净干燥的筷子取用。

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