红烧肉配什么料才好吃 做红烧肉时,切记不要放这味料,很多人都踩坑了,难怪肉又腥又柴_健康频道_东方资讯

资讯 2020-06-29 14:38:02 评论

最近“二师兄”也就是猪肉的价格降了不少,对于喜欢吃肉的朋友来说终于可以好好吃一顿猪肉大餐,你可以发现超市还有菜市场的猪肉摊都人满为患,我家也很久没吃猪肉,之前都是选择便宜一点的肉来买来吃,比如鸡肉或者鸭肉等,猪肉只是偶尔买一次,不会买太多只买一斤。但现在猪肉降价,再加上过端午节,于是买了三斤多一点的五花肉,花了70多块钱。

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猪肉我为什么会选择五花肉来买,是因为它吃起来最香,肥肉瘦肉一起做才好吃,吃起来油润爽口,不管是炖着吃还是炒着吃都特别好吃。五花肉经常被用来做红烧肉,来源于鲁菜,在全国各地家家户户都喜欢做,烹饪出来的红烧肉味道肥而不腻,松软嫩甜,营养也特别丰富。每次买五花肉带回家,都会做一锅红烧肉给家人吃。

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不过红烧肉虽然是大众都会做的菜肴,但是想要做到透亮红润,香而不腻却非常难,不要因为它看起来制作简单,但细节上的处理是关键,比如调味还有火候上要掌握清楚。许多人做红烧肉 吃起来又柴又老,腥味还特别重,看起来没什么食欲,味道发苦难吃,这些都是细节处理不恰当导致的。

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我有一位大厨朋友告诉我,想要做出来的红烧肉不柴,吃起来松软香甜,一定不要放着味料,很多人都特别喜欢放,这是错误的做法,这样做出来的红烧肉只会又腥又老,这种调味料就是大家烹饪时用到的花椒,它可以去除食材的腥味有提香的效果,所以很多人喜欢在炖肉时放点花椒,但这是错误的,只会让肉变腥变老,下面就把红烧肉正确的做法分享给大家。

红烧肉

准备食材:五花肉、葱、冰糖、生姜、八角、香叶、食用油、食盐、生抽、料酒

操作具体过程:

第一步:准备好的五花肉先用清水冲洗表面上的杂质与灰尘,然后放在装有水的盆内浸泡15分钟,这样五花肉里面的血水还有脏东西会自己跑出来,然后捞出来沥干。

第二步:起锅开火烧至七成热,然后把五花肉皮朝下倒入锅内开始烧皮,这样可以把猪皮上的鬃毛去掉,鬃毛的腥味比较重,经过烧焦后,腥味降低了不少,还有一点油香味。

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第三步:把五花肉一边用水冲洗,一边用钢丝球把焦皮擦掉,处理干净后用刀切成大小适中的肉块。

第四步:葱洗干净后打好结,生姜也清洗干净切成片,想要做好红烧肉,只需准备生姜、葱、八角、香叶这几味料就好了,千万不要放花椒,因为花椒虽然能去腥又香又麻,但是猪肉性温,花椒也是温热性,所以二者相冲,炖煮时放花椒的话,肉质只会变老,吃起来口感极差。

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第五步:起锅倒入适量的清水,把五花肉用冷水下锅,然后倒入适量的料酒,然后开火进行焯水。焯烫完后,记得先把水表面的浮沫清理干净,然后用温水冲洗后沥干。

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第六步:炒锅内倒入适量的食用油开火烧至六分热,然后把冰糖放进去炒出糖色,当颜色变成棕色有小气泡冒出后,再把五花肉放进去翻炒进行上色,五花肉都裹均匀后倒入足量的热水,要没过五花肉才行,然后把葱、姜片、八角、香叶倒进去,盖好盖子,开大火把水烧开后转成中小火继续炖煮45分钟左右,切记中途不要加水,所以水一定要放够。

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第七步:时间到后,加入少许的食盐还有生抽进行调味,然后翻搅均匀后继续煮5分钟左右。

然后开大火收汁,当汤汁变浓稠后即可关火,然后盛出锅撒点葱花上去就可以食用了。

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就这样一道美味的红烧肉就做好了,喜欢吃红烧肉的朋友不妨收藏学习一下,你还有其它做红烧肉的技巧吗?欢迎在评论区下方留言。

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