健身教练的「男子宿舍」快乐餐

吃什么好 2020-04-06 12:33:58 评论

健身教练小潘家里经营自助餐店,虽非餐饮科系出身,但因从小就有烹饪经验,当兵那年被选为伙食兵,每天午晚都要勤奋备料,煮大锅菜餵饱军中同袍。退伍之后,小潘落脚台北,与一群年纪相近的青年合租「男子宿舍」,当年的伙食兵,如今每到周末仍会下厨,这次的任务是餵饱一群「单身狗」。

小潘说,单身的室友们没女友,每到周末,大伙会一起打篮球。挥洒汗水后,食慾特别大,他会準备各种肉类及根茎类入菜,大食量室友才不会喊饿,搞到消夜时段又大嗑泡麵、鹹酥鸡,增胖了反而更难脱单。

小潘这次选做的三道菜色有「粉红酒炖五花肉」、「鲜蚵豆腐」及「塔香鸡肉炒番薯」。针对第一道菜,小潘说,喝白酒、红酒是自己的周末消遣,这次挑选粉红酒来炖煮肉类,可增添料理风味;为兼顾健康,他也採买当季蔬菜,如冬季甘甜的白萝蔔、红萝蔔入菜。

第二道鲜蚵豆腐,小潘说,鲜蚵及豆腐是低热量、高蛋白质食物,是健身者的心头好。一般来说冬季蚵仔减产,不常吃到蚵仔,但今年恰逢暖冬,偶尔会在市场看到新鲜肥美的鲜蚵就会忍不住买来入菜;与豆腐拌炒时,加点豆豉风味更佳。

第三道塔香鸡肉炒番薯,小潘说,番薯有独特的甜味,与鸡肉一块料理时,可陪衬鸡肉的滋味,增添香气;加入九层塔快炒,是相当下饭的一道菜。

台北荣新诊所营养师李婉萍分析,这三道菜不只适合健身者食用,例如「五花肉」柔嫩,对于牙齿不好使的长辈来说,是非常好的蛋白质来源,但料理过程切记要把握「蔬菜比肉多」的原则,才是均衡膳食。

李婉萍也说,蚵富含锌、铁等矿物质,对于怀孕妇女来说,是备孕或孕期间的好食材。至于「塔香鸡肉炒番薯」,番薯因富含膳食纤维,适合与肉搭配食用,可减轻肠道负担、增加益生菌;料理过程也可加入香菇杏鲍菇等,就会是醣类、蛋白质、脂质、纤维都到位的「一盘料理」。

健身教练的「男子宿舍」快乐餐

粉红酒炖五花肉

材料:五花肉350g、红萝蔔一根、白萝蔔一根、八角四颗、水400cc

调味料:粉红酒200cc、米酒300cc、酱油30cc、蚝油30cc

作法:

1. 红、白萝蔔切块。

2. 準备一锅滚水,将五花肉放入加盖滚煮十分钟,滚煮至五分钟的时候开盖。

3. 倒入米酒去腥,再加盖闷煮五分钟。

4. 取出五花肉,放进冷水静置冷却,再切块备用。

5. 锅中倒入些许的油,热油后放白萝蔔、红萝蔔进行油炸。

6. 白萝蔔炸炒到金莹剔透,带点黄金色后,放入糖炒到融化。

7. 把五花肉加入锅中,再倒入适量的水,约料理的一半。

8. 加入酱油、蚝油、粉红酒100cc后,加盖闷煮15分钟收汁。

9. 开盖再加粉红酒100cc,闷煮三分钟即可享用。

健身教练的「男子宿舍」快乐餐

鲜蚵豆腐

材料:中华豆腐一盒、蚵仔一包、豆豉适量、辣椒少许、蒜末适量、姜末适量、葱花少许

调味料:酱油少许、米酒十cc、糖少许、太白粉适量、香油少许

作法:

1. 豆腐切块。

2. 蚵仔沾取太白粉。

3. 锅中水滚后把蚵仔放入锅中,再次水滚后捞起。

4. 热锅一汤匙油,放入豆鼓、姜末、蒜末拌炒。

5. 倒入準备好的蚵仔豆腐,稍微转大火,加入一点水搅拌,力道拿捏以免豆腐炒破烂。

6. 加入酱油、糖、辣椒、豆豉拌炒,撒上葱花、香油起锅。

健身教练的「男子宿舍」快乐餐

塔香鸡肉炒番薯

材料:鸡腿肉适量、番薯两颗、九层塔、辣椒两条、蒜头两颗、姜适量

调味料:蚝油一匙、酱油半匙、米酒十cc

作法:

1. 将番薯切块后,加入水炖煮。

2. 炖煮十分钟后再加鸡肉、蚝油、酱油。

3. 闷煮十分钟后把鸡肉、番薯捞起沥乾。

4. 炒锅放入少许油,放入蒜头、姜爆香。

5. 加入鸡肉、番薯翻炒十分钟。

6. 倒米酒拌炒后,撒上九层塔。

※ 提醒您:禁止酒驾 饮酒过量有碍健康

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